Lo stile di macinatura è molto importante. Assicurati di leggere questo articolo prima di selezionare lo stile.

La dimensione della macinatura dei chicchi di caffè può influenzare in modo significativo il sapore, l’aroma e la qualità del caffè preparato. Diversi metodi di produzione della birra richiedono dimensioni di macinatura diverse per un'estrazione ottimale. Ecco alcuni tipi comuni di dimensioni della macinatura del caffè con le relative spiegazioni:

Fagiolo intero

Questo è lo stile più comune acquistato dai bar poiché utilizzano un macinacaffè per le loro macchine da caffè espresso. Un barista preferisce sempre bere il caffè in grani interi per un motivo:

Freschezza e sapore ottimali

Il caffè in grani interi garantisce la conservazione degli oli essenziali e dei composti aromatici fino al momento dell'erogazione. Questo è fondamentale per l'espresso, dove la complessità e la profondità del gusto sono molto apprezzate. Un barista sa che la chiave per uno shot perfetto inizia con i chicchi appena macinati.

AeroPress bene

Il termine "AeroPress fine" si riferisce tipicamente alla dimensione di macinatura dei chicchi di caffè adatta per la preparazione del caffè con un AeroPress. L'AeroPress è una caffettiera manuale che utilizza la pressione dell'aria per estrarre gli aromi dai fondi di caffè. La dimensione di macinatura consigliata per un AeroPress è spesso da fine a medio-fine, anche se può variare in base alle preferenze personali e alle tecniche di preparazione specifiche.

Una macinatura fine ha una consistenza simile al sale da cucina e consente una rapida estrazione degli aromi grazie alla maggiore superficie a contatto con l'acqua. Tuttavia, se la macinatura è troppo fine, potrebbe verificarsi un’estrazione eccessiva, rendendo il caffè amaro. D'altro canto, una macinatura troppo grossa può provocare una sottoestrazione, portando ad una tazza di caffè debole o acida.

L'AeroPress è noto per la sua versatilità, quindi puoi sperimentare diverse dimensioni di macinatura per trovare quella che produce una tazza di caffè adatta ai tuoi gusti.

Caffè espresso

Il termine "espresso" si riferisce a una dimensione di macinatura fine specificatamente adatta per preparare l'espresso utilizzando macchine per caffè espresso. La maggior parte dei bar utilizza macchine per caffè espresso. La consistenza viene spesso paragonata al sale da cucina ed è più fine di quella che utilizzeresti per la maggior parte degli altri metodi di produzione della birra. La macinatura fine è essenziale per l'espresso perché consente un'estrazione ad alta pressione in un breve lasso di tempo, solitamente dai 25 ai 30 secondi. Il risultato è un espresso concentrato, ricco e corposo.

Ecco alcune caratteristiche della macinatura dell'espresso:

Struttura

• Fine, quasi polveroso ma non fine come lo zucchero a velo
• Paragonabile al sale da cucina

Tempo di estrazione

• Tipicamente da 25 a 30 secondi per uno scatto singolo o doppio

Pressione

• Le macchine per caffè espresso funzionano solitamente a una pressione compresa tra 9 e 15 bar

Profilo aromatico

• Una macinatura fine consente un'estrazione rapida ma efficace, risultando in un espresso complesso e stratificato che può essere sia forte che sfumato.

È importante notare che la dimensione di macinatura ideale può variare in base a vari fattori, tra cui il tipo di chicco di caffè, la specifica macchina per caffè espresso e le preferenze di gusto personali. Molti appassionati di caffè espresso consigliano di utilizzare un macinacaffè di alta qualità per una macinatura più uniforme e precisa. Potrebbe essere necessario regolare con precisione la dimensione della macinatura per ottenere un caffè espresso perfetto.

Filtro

Il termine "filtro" si riferisce generalmente ad una macinatura media utilizzata per le macchine da caffè americano con filtri piatti o conici. Questa dimensione di macinatura è più grossolana di quella che utilizzeresti per l'espresso ma più fine di quella che utilizzeresti per la French Press. La consistenza è spesso paragonata alla sabbia.

Caratteristiche della macinatura del filtro:

Struttura

• Ruvidità media, simile alla sabbia

Tempo di preparazione

• In genere da 4 a 5 minuti in una macchina da caffè americano

Profilo aromatico

• Una macinatura media consente un'estrazione equilibrata, ottenendo una tazza di caffè a tutto tondo, né troppo amara né troppo acida.

Usi comuni

• Macchine da caffè americano con filtri a fondo piatto
• Alcuni metodi di pour-over
• Caffettiere a sifone
• AeroPress (con tempo di estrazione più lungo)

La dimensione di macinatura media è versatile e può funzionare bene per vari metodi di preparazione, ma è più comunemente associata alle macchine da caffè americano che utilizzano filtri di carta o metallici. Come sempre, potrebbe essere necessario regolare leggermente la dimensione della macinatura per adattarla al metodo di preparazione specifico e alle preferenze di gusto.

Stampa francese (Cafétiere)

Il termine "macinatura French Press" si riferisce a una dimensione di macinatura grossolana specificatamente adatta per la preparazione del caffè in una French Press, nota anche come Press Pot o Plunger Pot. La macinatura più grossa è fondamentale per questo metodo di erogazione perché consente un tempo di estrazione più lungo senza estrarre eccessivamente il caffè, che potrebbe renderlo amaro.

Caratteristiche della macinatura della French Press:

Struttura

• Grossolana, simile al pangrattato o al sale marino

Tempo di preparazione

• In genere dai 4 ai 5 minuti

Pressione

• Non viene applicata alcuna pressione; il caffè viene macerato in acqua calda

Profilo aromatico

• Una macinatura grossolana e un tempo di infusione più lungo consentono una tazza di caffè corposa, ricca e robusta.

Usi comuni

• La stampa francese
• Percolatori
• Birra fredda (anche se alcuni preferiscono una macinatura ancora più grossolana per la birra fredda)

L'utilizzo di una macinatura troppo fine per una French Press può provocare un'estrazione eccessiva, con conseguente sapore amaro. Può anche far sì che le particelle fini passino attraverso il filtro a rete, rendendo il caffè fangoso o fangoso. Pertanto, è importante utilizzare la dimensione di macinatura grossolana appropriata per ottenere risultati ottimali.

Come con altri metodi di preparazione, potrebbe essere necessario regolare leggermente la dimensione della macinatura in base alla specifica French Press e alle preferenze di gusto personali. Una smerigliatrice a bava è spesso consigliata per ottenere una macinatura grossolana e uniforme.